HACCP - Responsabile Industria Alimentare (20 ore)

Argomenti trattati:

1. Termini e definizioni

2. Gli alimenti

3. Microbiologia degli alimenti

4. Chimica degli alimenti

5. Contaminazione degli alimenti

6. Malattie a trasmissione alimentare

7. Facilitatori della crescita batterica

8. Misure igieniche

9. Tecniche di conservazione

10. La sicurezza alimentare

11. Introduzione al sistema HACCP

12. I 7 principi dell'HACCP

13. Applicazione del sistema HACCP

14. Monitoraggio temperature di cottura

15. Livelli di sicurezza alimentare

16. Rintracciabilità

17. Le norme di qualità

18. Celiachia

19. Criteri generali per la preparazione

20. Sanzioni

21. Consigli utili